Mứt sen là mứt đặc trưng không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên Đán tại Việt Nam. Mứt sen có vị ngọt, thanh và dùng để thưởng thức với trà sen thì rất tuyệt. Dưới đây là cách làm mưt sen ngon tuyệt đón Tết.
Nguyên liệu làm mứt hạt sen:
+ Sen khô: 200g
+ đường cát trắng: 250-350g
+ Hương hoa bưởi: 1-2 muỗng cà phê.
Cách làm mứt hạt sen:
– Sen khô đem rửa sơ với nước. Cho vào nồi đổ ngập nước và đun đến khi sôi. Chắt hết nước và rửa lại sen. Thêm nước khác vào và bắt đầu ninh sen đến khi chín mềm. Sen chỉ cần chín mềm không cần ninh đến khi bở bung.
– Đổ sen ra rổ và xả sen dưới vòi nước lạnh cho sen nguội bớt. Ngâm sen vào bát nước đá trong khoảng 20 phút cho hạt sen chắc lại.
– Vớt sen ra để ráo rùi ướp với ½ (một phần hai) lượng đường ở trên trong khoảng 5-7 tiếng (hoặc ướp qua đêm) cho đường thấm được vào sen.
– Sau khi ướp đủ thời gian, chắt phần nước đường ở trong tô sen bỏ đi.
– Hòa tan ½ (một phần hai) lượng đường còn lại với khoảng 100ml nước vào một chiếc chảo đế dày. Đặt chảo lên bếp và đun nhỏ lửa (thật nhỏ lửa) đến khi đường tan hết và hỗn hợp nước đường keo đặc lại thì đổ sen vào sên và thêm nước hoa bưởi nhé. Lưu ý không nên đun to lửa sẽ làm đường bị ngả màu caramen sẽ không đẹp, sên hết sức nhẹ tay nhé cho đường bám đều vào từng hạt sen. Khi đường đã khô và bám vào sen thì tắt lửa. Lợi dụng sức nóng của chảo làm khô sen thêm.
– Cất vào lọ kín khi mứt sen nguội hẳn.
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
